雪狗狗的窩

【地瓜布丁蛋糕】

※蛋糕體※
戚風蛋糕（7吋蛋糕模）
蛋黃霜：蛋黃4顆、植物油35g、牛奶50g、低筋麵粉70g
蛋白霜：蛋白4顆、細砂糖50g、玉米粉7g
！注意！
1. 直接食用的戚風蛋糕我會只用60g麵粉，但做生日蛋糕時則會多加一些，使其質地稍微紮實一點
2. 記得把頂部切平、四周蛋糕屑搓乾淨
3. 使用50片光碟片底座和10片光碟片上蓋組成簡易蛋糕轉盤

※地瓜餡※
參考文章：http://caroleasylife.blogspot.com/2012/05/blog-post_11.html
地瓜泥225g、蛋黃1顆、奶油20g、細砂糖25g、鮮奶油25g

※焦糖布丁※
參考文章：http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_30.html
！注意！
1. 我的烤箱烤了約30min.才凝固  @@  （不過冰後口感有較硬一點點）
2. 布丁上有焦糖，但是取出後很多焦糖液（非濃稠液體、選擇倒掉）

※裝飾鮮奶油※
鮮奶油：砂糖 = 10：1
！注意！
1. 打發時需在鍋子下方墊冰塊，完成後可先放置冰箱保存

※鏡面果膠※
參考文章：http://www.dachu.co/recipe/133903
蘋果（青蘋果尤佳）100g、細砂糖50g、水20c.c.、檸檬汁少許

【藍莓生乳酪蛋糕】
參考文章：
1. http://heatherlin0804.pixnet.net/blog/post/385037185
2. http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_4.html

※餅乾底※
消化餅10片、奶油50g

※乳酪蛋糕※
奶油乳酪250g、細砂糖60g、吉利丁片3.5片（約2.5x3.5=8.75g）、鮮奶200g
檸檬汁少許、藍莓果醬少許
！注意！
1. 可測試蛋糕糊味道（並未添加優格和鮮奶油）
2. 鮮奶油與鮮奶的比例調整為1：0.8，即鮮奶可全數置換成鮮奶油250g，或是鮮奶油200g加鮮奶40g等
3. 本蛋糕免烤（未加蛋，以吉利丁作凝固體，需冷藏）

※藍莓果醬※
參考文章：http://caroleasylife.blogspot.com/2012/03/blog-post_12.html
藍莓100g、細砂糖40g（這次沒加檸檬汁，又沒先試藍莓酸度，稍微偏甜）

【抹茶紅豆捲/巧克力草莓奶凍捲】

※蛋糕體※
戚風蛋糕（平板蛋糕，烤盤22cmx16cm）
蛋黃霜：蛋黃2顆、植物油18g、牛奶25g、低筋麵粉25g、抹茶粉5g/可可粉5g
蛋白霜：蛋白2顆、細砂糖25g、玉米粉4g
！注意！
1. 蛋白霜不可打過發、蛋糕體捲的時候容易裂
2. 蛋糕體在內側畫幾刀不到底的切痕，方便捲起
3. 表皮容易脫皮或有濕黏感，代表烤箱溫度不夠或烘烤時間過短，下次實驗180度（這次為160度15分鐘）

※奶凍※
參考文章：http://blog.xuite.net/ch26/food/47881488
採用自己先前的奶酪比例，只加入些微玉米粉（可做兩捲）
吉利丁片2.5片（約2.5x2.5=6.25g）、鮮奶油100c.c.、鮮奶250c.c.、糖11g
！注意！
1. 玉米粉要先用冷鮮奶泡開，加熱時須煮滾並過濾，否則會結硬塊或帶有生粉味
2. 調整比例：吉利丁片2片（約2.5x2=5g）、鮮奶油100c.c.、鮮奶200c.c.、糖10g、玉米粉30g

※草莓※
參考文章：http://fresh438.pixnet.net/blog/post/42818108
！注意！
1. 裝飾時不能帶水份

【草莓派】
參考文章：http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_4914.html

※派皮※
奶油60g、糖粉20g、雞蛋1顆、中筋麵粉100g、杏仁粉20g、少許鹽巴
！注意！
1. 若有以杏仁奶油餡鋪底，則派皮可與杏仁餡一起烘烤（這次派皮有凸起，或許桿得不夠緊實？）
2. 草莓上面可灑糖粉或刷鏡面果膠

※卡士達醬※
！注意！
1. 未加入白蘭地
2. 加入打發鮮奶油可使口感更輕柔滑順（卡士達醬100g：鮮奶油10g：糖1g）
3. 玉米粉至少需煮1分鐘才會熟

※杏仁奶油餡※
奶油40g、糖粉30g、杏仁粉40g、雞蛋1顆

【鳳梨乳酪慕斯蛋糕】
參考文章：
1. http://omega94.pixnet.net/blog/post/45054365
2. http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_9.html

※蛋糕體※
戚風蛋糕（平板蛋糕，烤盤22cmx16cm）
蛋黃霜：蛋黃2顆、植物油18g、牛奶25g、低筋麵粉30g
蛋白霜：蛋白2顆、細砂糖25g、玉米粉4g
！注意！
1. 取慕斯模大小（方型15cm）的蛋糕一片
2. 模型下方需用保鮮膜包覆，方便之後底部脫模與擺盤（脫模可用吹風機稍微加熱模型四周）

※乳酪慕斯※
奶油乳酪110g、鳳梨汁130c.c.、砂糖30g、牛奶20g、檸檬汁10c.c.
吉利丁2片（約2.5x2=5g）、鮮奶油100g
！注意！
1. 奶油乳酪置於室溫軟化或加熱軟化
2. 鳳梨的酵素會破壞吉利丁的凝結，必須煮滾破壞酵素
3. 入模前記得過濾，可避免未溶解的奶油乳酪（可以試味道再調整乳酪糊酸甜度）
4. 鮮奶油可先打發至七分放冷藏（底部墊冰塊可較快打發，依思尼isigny似乎比安佳容易打發）
5. 加入打發鮮奶油前須保持乳酪糊已冷卻（留少許鮮奶油做最後裝飾）
6. 未加蛋，避免食用生蛋疑慮
7. 冷藏三至四小時（記得蓋上保鮮膜）

※鳳梨果凍※
鳳梨汁100c.c.、砂糖25g、吉利丁2片（約2.5x2=5g）、檸檬汁少許
！注意！
1. 可以試味道再調整果凍酸甜度
2. 須等乳酪慕斯凝固後再倒入並冷藏

※裝飾※
打發鮮奶油少許、鳳梨汁少許、鳳梨果肉少許
！注意！
1. 鮮奶油拌入鳳梨汁後會變軟，須再攪拌一段時間使其偏硬